我們老說吃活鮮得講究本味，不可過多調(diào)味反倒掩蓋海鮮本身的鮮甜。好的食材往往只需最簡易的烹飪方式，對海鮮最大的尊重那就是白灼，最大限度保留蝦原本的鮮味和營養(yǎng)。

不過這個“簡易”可不是“簡單”，就拿煮蝦來說，家人們知道是冷水下鍋好？還是熱水下鍋好嗎？看似簡單，實(shí)際差別很大！

冷水和熱水煮蝦的區(qū)別影響著蝦出鍋時是否會帶有腥味。原因是冷水下鍋隨著水溫升高，蝦體內(nèi)的酶狀態(tài)變得不穩(wěn)定，會分解部分營養(yǎng)物質(zhì)，腥味也就隨之發(fā)散。所以正確的做法應(yīng)是等水煮沸后下鍋，這樣蝦肉肉質(zhì)更緊實(shí)，口感更嫩滑，腥味也更少。

當(dāng)然，除了冷熱水分別外，要做出成功的水煮蝦以下幾點(diǎn)都得注意！

從清洗步驟開始，買回來的活蝦預(yù)先放在淡鹽水中浸泡吐沙，浸泡持續(xù)半小時左右，再用清水沖洗干凈。剪掉蝦刺和蝦須，挑去蝦線，能有效減少腥味。

腌制也是處理蝦的一環(huán)，即便是煮蝦也可以通過姜蔥、料酒、鹽去腥，腌制10分鐘左右即可。夏天怕壞的話可以額外覆上保鮮膜冷藏腌制。

滾水煮好后的蝦，遇上適合的靈魂醬汁才能發(fā)揮極致美味。醬汁無需太過復(fù)雜，姜蒜和小米辣，生抽白糖提鮮，淋上燒熱后的熱油，最后撒上蔥花或香菜即可。

看到這，相信家人們已經(jīng)掌握了煮蝦的要領(lǐng)，但還是得提醒家人們，蝦屬發(fā)物，海鮮過敏或是皮膚不適的情況下，應(yīng)控制食用的量，避免加重不良反應(yīng)。