霜降一過(guò)，從節(jié)氣角度意味著秋天臨近結(jié)束，體感上大部分南方地區(qū)還是一派青黃交接的景象，并未有太顯著的秋意。而長(zhǎng)輩口中的“起寒頭”，卻是真切從一天天的降溫里感受到，寫在秋末的食補(bǔ)這時(shí)正好派上用場(chǎng)！

作為夏冬兩季的過(guò)度，氣溫由熱向寒的轉(zhuǎn)變?cè)絹?lái)越快，愈發(fā)短暫且不明顯的秋季更需要養(yǎng)生人士的重視。秋季飲食，著重對(duì)肝臟功能的保護(hù)，飲食上多吃酸類食物，以抵御過(guò)盛肺氣侵入。

雖說(shuō)當(dāng)下飲食習(xí)慣本就不推崇暴飲暴食，但在秋天還是有必要單拎出來(lái)一說(shuō)。熬過(guò)苦夏，貼了秋膘，再加上秋天美食實(shí)在豐富，一不小心就容易過(guò)多攝入熱量，造成脂肪堆積，令人發(fā)胖。

因此秋季飲食量需要適中，同時(shí)忌辛辣生冷、油膩煎炸等過(guò)燥的食物。多數(shù)能提供優(yōu)質(zhì)蛋白的海產(chǎn)品會(huì)是個(gè)不錯(cuò)的選擇。鮑魚是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用，對(duì)于大多數(shù)人而言即便多吃也無(wú)妨。

《本草綱目》中記載，鮑魚性平，味甘，咸，可明目補(bǔ)虛、清熱滋陰、養(yǎng)血益胃、補(bǔ)肝腎，故有“明目魚”之稱。用現(xiàn)在的話說(shuō)，鮑魚能養(yǎng)陰、平肝、固腎，可調(diào)整腎上腺分泌，具有雙向性調(diào)節(jié)血壓，調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效。

其次是各種活蝦，蝦仁和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，熱量?jī)H為48大卡/100克，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼?lái)源的動(dòng)物糖質(zhì)，同時(shí)含有豐富的能降低人體血清膽固醇的?；撬?，十分適合養(yǎng)生人士食用。

再論本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，蝦仁也是鶴立雞群的那批。蝦仁中含有20%的蛋白質(zhì)，是營(yíng)養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來(lái)源；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)病患和體弱的人來(lái)說(shuō)是優(yōu)質(zhì)的調(diào)理食物。